新潟の日本酒に関する情報が盛りだくさん「新潟淡麗倶楽部」
魚介料理にワインを合わせると生臭みが発生し食事を楽しめないことが多い。
それは魚介料理に含まれている「過酸化脂質」とワインに含まれる「鉄」が口中で反応し、生臭みが発生するから。
特に、1ppm以上の鉄が含まれていると生臭みを強く感じるようになり、ワインは平均2.3ppmの鉄を含んでいる為、生臭みを強く感じる*。
一方、新潟清酒の鉄含量は、ワインの100分の1であり(平均0.026ppm)魚介料理と新潟清酒を合わせると生臭みが発生せず食事を楽しめる。日本酒の中でも新潟清酒はこの含有率が低い。
*(一部の白ワインには鉄含量1ppm以下のものもあり。)
味を数値化する味覚センサーを用いた実験結果を元に新潟県醸造試験場作成
出典/分析:新潟県醸造試験場
味を数値化する味覚センサーを用いた実験結果を元に新潟県醸造試験場作成
Bar FARO
武田 海
Bar FARO Kai Takeda
R&Mリゾート(株) 赤倉観光ホテル
料飲課 係長 アクアバー
高橋 幸恵
R & M Resort Akakura Kanko Hotel Yukie Takahashi
「酒モーニ」は、カンパリを使用したオールデイ・カクテル「スプモーニ」を、清酒ベースにアレンジした微炭酸カクテルです。淡麗辛口で芳醇な香りが身上の新潟清酒と、グレープフルーツの酸味、トニックウォーターの爽やかなほろ苦さが相まって、誰でも楽しめるさっぱりとした味わいに仕上がります。また、特別な器具や材料を必要とせず、お店や家庭で簡単に作ることが出来る汎用性の高さも魅力です。
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